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榜单 | 炸出一根好吃的薯条,不简单

发布日期:2022-11-01 11:14    点击次数:182

好在,还有赫斯顿·布卢门撒尔这样的主厨没有放弃,他和同事为了让薯条在凉了以后还可以酥脆可口,在分子料理的启发下研制了“三重烹饪薯条”,先将马铃薯煮半小时左右,让水进入马铃薯的缝隙中来让薯条变硬,再以130℃的油温小量炸,之后再放入冰箱冷藏一个小时去掉湿度,最终再以180℃的油温炸七分钟,就可以得到冷掉后口感仍旧完美的薯条了。

尼尔斯·诺伦和戴夫·阿莫德也在让薯条更好吃的路上努力,他们用酶处理马铃薯,来分解油炸过程中产生的胶纸物质,让口感更柔滑。而在北京人气超高的啤酒糊薯条,啤酒面糊中的二氧化碳、发泡剂和酒精会让薯条的外皮超级酥脆。

淀粉加上大量油脂,薯条注定背负不健康的罪名,但管他呢,吃薯条的时候,就是要一根接一根,大口大口的吃啊,不管是搭配啤酒还是饮料,都不影响那种热烈的薯香释放魅力。

而薯条本身,也不是那么单一的,裹上啤酒花面糊的薯条让人吃出天妇罗感,而叠加各种香料和酱汁的薯条也披上了多样化的外衣。在英国的意大利馆子,会用意面配薯条,比利时则是贻贝与薯条的定情之地,瑞典的莳萝薯条则是用虾夷葱和莳萝调味……

薯条的起源到目前为止也没有特别明确的说法,但我们挂在嘴边的“法式薯条”,在大仲马笔下确是英国人带来的,“在1815年的军事行动之后,英格兰人在巴黎待了两三年,牛排就随之在法国诞生了”,以及大仲马建议:“切成一指长小方棍”的炸马铃薯配牛排。”



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