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外皮香脆内甜糯软的早点麻球

发布日期:2022-03-14 17:43    点击次数:186

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麻球是北京早点小吃的一种,全国各地也都流行。传统的麻球是有豆沙馅的,包上馅料油炸即成,刚炸好的麻球外皮真的是香脆,里面却非常软糯香甜。

隔三岔五就在家炸上一回,配上点咸菜丝,泡菜,豆浆机的豆浆,就是一家不错的早点。

材料: 糯米粉 80克,澄粉(小麦淀粉)20克, 泡打粉 3克, 色拉油 15克,  糖30克 ,热水  内陷: 黑芝麻粉 25克    猪油 25克      糖  25克。  外滚白芝麻 约 50克

做法:

1。先做馅料:猪油室温软化加入糖拌匀,再加进黑芝麻粉拌匀揉成团,放冰箱冷藏半小时以       上,取出分成10个,每个约7克。 

2。再做面皮:热水加入糖搅拌使之溶化,马上加入糯米粉、澄粉和泡打粉,先用筷子拌成块       状,再加入色拉油,然后用手揉成团,室温放置半小时。

2。将面团分揉成10个, 每个约20克,每个面团分别包入一个内陷。

3。白芝麻平摊在盘中,另准备一碗清水,将包好馅的团子先在清水中浸湿,再滚上白芝麻,       因白芝麻不够有两个滚了黑芝麻,滚好后再按压一下,这样油炸的是芝麻不容易掉。

4。锅子多放些油,烧至6成热,放入麻球,小火慢慢炸,期间要不断翻动,使之均匀受热,

     麻球会慢慢膨胀变大,炸至外皮金黄就好了,时间大约10分钟左右。

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提示:

1。做芝麻馅如没有现成的黑芝麻粉,可以将黑芝麻先烤香,再用搅拌机磨成粉,也可用其它       现成的陷,如豆沙、莲蓉等。

2。我这次做的挺小个的, 要喜欢像外面买的大个,可将这些料做成5个。

3。做好的麻球趁热吃,外皮特脆, 凉了就不脆了。

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